“蒸蛋？那不就是小时候妈妈经常做的，简单得不能再简单的菜嘛！”——哎，等等，别急着下定论。今天，咱就聊聊这肉末蒸蛋，看看它如何在小小的蒸蛋羹中，玩出大乾坤。

一、选材有讲究，蛋质要优

首先，咱得说说这主角——鸡蛋。别小看了这家伙，它的好坏直接关系到最后的成品。选用新鲜的鸡蛋，最好是刚从鸡舍里蹦出来的那种，毕竟，新鲜的鸡蛋蒸出来的蛋羹才够嫩滑。

二、配角也重要，肉末要选好

有了主角，怎能少了配角？肉末的选择也大有讲究。一般来说，选用三分肥七分瘦的猪肉剁成末最为适宜。这样的肉末，既不会太肥腻，也不会太柴。

三、调味有技巧，味道要适中

调味可是个技术活。别一股脑儿地往蛋液里加盐，那样容易让蛋羹变得太咸。正确的做法是，先把肉末用少许生抽、料酒、盐腌制一下，这样既能给肉末提味，又不会抢去蛋羹的鲜味。

四、蒸制有妙招，火候要得当

蒸制是关键。火候大了，蛋羹容易变老；火候小了，又蒸不熟。一般建议，先用大火把水烧开，然后转小火，再把装好蛋液的碗放进去，这样蒸出来的蛋羹才够嫩滑。

五、出锅有讲究，时间要掐准

别看蒸制过程简单，其实出锅的时间也很有讲究。一般来说，蛋液凝固、表面微微起皱时，就可以出锅了。早了，蛋液还没完全凝固；晚了，蛋羹就老了。

六、装盘有艺术，美观要兼顾

最后，就是装盘了。你可以在蛋羹表面撒上一些葱花或者香菜，这样既能增加口感，又能增加卖相。不过，这也要看你自己的口味和喜好。